广东省潮州卫生学校现位于潮州市湘桥区桥东凤东路,学校创建于1958年,原属汕头地区管辖,历经潮安县中级卫生学校、潮安医学院、潮安卫生学校、潮安卫生学校、潮安卫生学校、广东省潮安卫生学校、汕头地区卫生学校、广东省汕头卫生学校、广东省潮州卫生学校的沿革,是原广东省(含海南省)八所最早卫生学校之一,1993年11月因潮汕地区行政区域变动,归属潮州市,经省政府批准改为现名“广东省潮州卫生学校”。
2005年1月,学校被教育部批准为“国家级重点中等职业学校”(下简称“国重”),是目前潮州市唯一一所经国家教育部批准的“国重”中职学校、潮汕地区唯一一所“国重”卫生健康类中职学校;2011年7月,经广东省教育评审认定为“广东省示范性中等职业学校”,是粤东地区首家“广东省示范性中等职业学校”;2011年11月,经国家教育部、财政部、人力资源和社会保障部遴选,被确定为“国家中等职业教育改革发展示范学校”立项建设学校,并于2012年6月全面启动项目创建工作,2015年11月,项目通过国家教育部、财政部、人力资源和社会保障部的终期检查验收,学校被正式确定为“国家中等职业教育改革发展示范学校”,是目前广东省2所医药卫生类“国家中等职业教育改革发展示范学校”之一。2010年2月,被广东省委、省政府授予“广东省文明单位”的光荣称号。
学校立足潮汕,面向全省招生,中职学历教育设置有护理(含涉外护理、养老护理、母婴护理、康复护理方向)、药剂(含药品营销方向)、中药、助产、医学检验技术、中医康复保健、农村医学、口腔修复工艺、医学影像技术等专业,其中,护理、药剂、医学检验技术专业是省级重点建设专业,中医康复保健、助产专业是市级重点建设专业,护理专业是广东省中职教育“双精准”示范建设专业。
自2019年开始,承办我省高职扩招任务,承担汕头大学、广东食品药品职业学院、肇庆医学高等专科学校主办的高职学历教育(含高职专业学院及基层卫生人才学历提升高职高专教育)设置临床医学、护理、助产、药学、中药学、医学检验技术、中医康复治疗技术、康复治疗技术、医学影像技术等专业。
自2011年开始,药剂、护理、助产、医学检验技术、中医康复保健、医学影像技术专业先后与广东食品药品职业学院、肇庆医学高等专科学校实施“三二分段中高职对接自主招生”。成人高等学历教育专科层次设置有护理、助产、药学、临床医学、中医学、医学检验技术、中药、中医推拿针灸等专业,本科层次设置有护理、临床医学、药学、中医学、医学检验技术等专业。